北海道利尻島を中心に採れる高品質な昆布です。地元の漁業と経済に大きな影響を与えており、伝統的な漁法で収穫されています。日本料理において特に重宝される昆布の一種で、香りや風味、質感に優れています。
特徴
- 香りと風味: 非常に豊かな風味と香りを持ち、上品で深い味わい。
- 出汁: 透明感のある美しい出汁が取れ、旨味成分のグルタミン酸が豊富。
- 質感: しっかりとした肉厚で柔らかい。
利用方法
- 高級料理の出汁: 料亭や和食店での高級料理のベースとして。
- 昆布締め: 刺身や魚、肉を昆布で挟んで旨味を引き出す。
- 昆布茶: 細かく切って湯に溶かして飲む。
おいしい利尻昆布出汁の取り方
- 材料: 利尻昆布10グラム、水1リットル。
- 手順:
- 昆布をさっと水洗いして表面の汚れを落とします。
- 水に昆布を一晩（6〜12時間）浸けておきます。
- 翌朝、昆布を取り出し、中火で徐々に加熱し、沸騰直前で昆布を取り出します。
この方法で取った出汁は透明感があり、旨味がしっかりと感じられます。
保存方法
- 乾燥保存: 利尻昆布は乾燥させて保存し、湿気を避けることで長期間の保存が可能です。湿気を吸いやすいので、密閉容器や乾燥剤を使用して保存します。
- 冷蔵保存: 長期間の保存には冷蔵も有効です。